রান্নার বিশেষ টিপস (Cooking Tips)
বিষয় (Key Tips) করণীয় (To Do) মাংস নরম করা খাসির মাংস নরম করতে সামান্য কাঁচা পেঁপে বাটা (Raw papaya paste) ব্যবহার করতে পারেন। দম পদ্ধতি সরাসরি আগুনের ওপর হাঁড়ি না রেখে নিচে একটি তাওয়া (Griddle) দিন, এতে বিরিয়ানি পুড়ে যাবে না।
আরও পড়ুন:
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients for Kacchi Biryani)
প্রধান উপকরণ: আধা কেজি পোলাও চাল (Aromatic Rice), এক কেজি খাসির মাংস (Mutton), ১২৫ গ্রাম বড় আলু (Potatoes)।
ম্যারিনেশনের জন্য: আধা কাপ টক দই (Sour Curd), আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা (Fried Onion/Beresta), এক টেবিল চামচ আদা বাটা ও দুই চা চামচ রসুন বাটা (Ginger and Garlic Paste)।
মসলাপাতি: তিনটি শুকনো মরিচ, জয়ত্রী (Mace), লবঙ্গ (Clove), দারুচিনি (Cinnamon), এলাচ (Cardamom), আধা টেবিল চামচ জিরা (Cumin) এবং একটি জায়ফল (Nutmeg)।
ফ্লেভার ও সাজসজ্জা: এক টেবিল চামচ গোলাপজল (Rose Water), সাত-আটটি আলু বোখারা (Dried Plums), সামান্য জাফরান (Saffron), ঘি (Clarified Butter) এবং সামান্য খাবার রং (Food Color)।
আরও পড়ুন:
প্রস্তুত প্রণালি (Cooking Method of Mutton Kacchi)
১. আলু প্রস্তুত: প্রথমে আলুতে সামান্য রং ও লবণ মেখে লালচে করে ভেজে নিন (Fried potatoes)।
২. মাংস ম্যারিনেশন: একটি বড় পাত্রে খাসির মাংস নিয়ে একে একে টকদই, বাটা মসলা, গুঁড়ো মসলা, লবণ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিন (Marination of mutton)। মাখানো মাংস হাঁড়িতে ঢেলে উপরে কিছু ঘি ছড়িয়ে দিন।
৩. স্তর বিন্যাস: মাংসের ওপর ভাজা আলু ও আলু বোখারা সাজিয়ে সামান্য জাফরান ছিটিয়ে দিন। এবার আধা-সিদ্ধ করে রাখা চাল (Half-cooked rice) ঢেলে দিন। চালের ওপর ঘি, জাফরান মিশ্রিত দুধ এবং গোলাপজল ছড়িয়ে দিন।
৪. দমে রান্না: ঢাকনা দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন এবং গোলানো আটা দিয়ে চারপাশ ভালোভাবে সিল (Sealing with flour dough) করে দিন। এবার মৃদু আঁচে (Low heat/Dum cooking) এক থেকে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন।
৫. পরিবেশন: বিরিয়ানি হয়ে এলে সাবধানে ঢাকনা খুলে মাংস ও ভাত আলতোভাবে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন (Serving hot biryani)।
আরও পড়ুন:
