অনেকেই এটি রেস্টুরেন্ট বা ফুডকোর্ট থেকে কিনে খান। অল্প কিছু উপকরণ, সামান্য সময় এবং সহজ কয়েকটি ধাপে ঘরেই রেস্টুরেন্টের স্বাদের মজাদার শর্মা তৈরির বিস্তারিত রেসিপি নিচে তুলে ধরা হলো (How to make restaurant style chicken shawarma at home: Easy recipe updates):
আরও পড়ুন:
শর্মা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients for homemade chicken shawarma)
ঘরে পারফেক্ট চিকেন শর্মা রোল (chicken shawarma roll) বানাতে নিচের উপকরণগুলো পরিমাণমতো গুছিয়ে নিন:
- ফার্মের মুরগির মাংস (হাড়ছাড়া): ২ কাপ
- নরম রুটি বা পিটা ব্রেড (Pita bread or soft roti): ৪-৫টি
- মেরিনেট করার জন্য: টক দই ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ এবং স্বাদমতো লবণ।
- হোয়াইট শর্মা সসের জন্য (White shawarma sauce ingredients): মেয়নেজ ৪ টেবিল চামচ, রসুন মিহি কুচি পরিমাণমতো, লেবুর রস আধা চা চামচ, সামান্য চিনি।
- শর্মা সালাদের জন্য (Fresh salad for shawarma stuffing): শসা ১টি, টমেটো ১টি, পেঁয়াজ (পাতলা স্লাইস) ১টি, লবণ ও লেবুর রস সামান্য।
আরও পড়ুন:
প্রস্তুত প্রণালি ও সহজ ধাপসমূহ (Step by step chicken shawarma preparation)
ধাপ ১: মাংস মেরিনেশন (Chicken marination technique)
প্রথমে হাড়ছাড়া মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে মুরগির মাংসের সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, মরিচ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন (marinate for 30 minutes), যাতে মসলার স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
ধাপ ২: মুরগি ভাজা ও কাটিং (Cooking and shredding the chicken)
একটি প্যানে তেল গরম করে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে গেলে এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হলে আরও কয়েক মিনিট ভেজে নিন। মাংসের গায়ে হালকা সোনালি বা পোড়া দাগ (light charred or golden spots) দেখা দিলে চুলা থেকে নামিয়ে পাতলা করে কেটে বা ছিঁড়ে আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ৩: স্পেশাল শর্মা সস ও সালাদ তৈরি (Making garlic mayo sauce and salad)
একটি ছোট বাটিতে মেয়নেজ, রসুনের মিহি কুচি, লেবুর রস ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে তৈরি করে নিন শর্মার সুস্বাদু সস (creamy garlic sauce)। চাইলে আরও মোলায়েম স্বাদের জন্য এতে অল্প টক দইও মিশিয়ে নিতে পারেন। অন্য একটি বাটিতে শসা, টমেটো ও পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ নিয়ে সামান্য লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে হালকা সালাদ তৈরি করে রাখুন।
আরও পড়ুন:
ধাপ ৪: রোল তৈরি ও পরিবেশন (Assembling and serving the shawarma roll)
এবার পিটা ব্রেড অথবা সাধারণ আটা-ময়দার রুটি হালকা গরম করে নিন। প্রতিটি রুটির ওপর প্রথমে তৈরি করা সস সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তারপর একপাশে ভাজা মুরগির মাংস ও প্রস্তুত করা সালাদ সাজিয়ে দিন। সবশেষে রুটিটি শক্ত করে রোল করে নিন। পরিবেশন সহজ ও আকর্ষণীয় করতে রোলের নিচের অংশ টিস্যু পেপার বা ফয়েল পেপার (tissue paper or foil paper wrapping) দিয়ে মুড়িয়ে নিন।
একইভাবে সবগুলো শর্মা তৈরি করে টমেটো সস, চিলি সস অথবা অতিরিক্ত গার্লিক সসের (garlic sauce) সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঠিকভাবে মেরিনেট করা মুরগি, ক্রিমি সস এবং টাটকা সালাদের সমন্বয়ে প্রতিটি কামড়েই মিলবে দারুণ রেস্টুরেন্ট-স্টাইল স্বাদ।
রেস্টুরেন্ট-স্টাইল চিকেন শর্মা রেসিপি
একনজরে: ঘরেই ঝটপট শর্মা বানানোর সহজ ধাপ ও উপকরণসমূহ
১. মাংস মেরিনেশন
হাড়ছাড়া মুরগির মাংসে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচ, গরম মসলা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখা।
সময়: ৩০ মিনিট
২. চিকেন ফ্রাই
প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করা। পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা ও হালকা পোড়া দাগ হলে নামিয়ে পাতলা টুকরো করা।
সময়: ১৫-২০ মিনিট
৩. স্পেশাল সস
একটি বাটিতে মেয়নেজ, মিহি রসুন কুচি, লেবুর রস ও সামান্য চিনি একসঙ্গে ভালোভাবে ফেটিয়ে ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করা।
সময়: ৫ মিনিট
৪. সালাদ প্রিপারেশন
শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ পাতলা স্লাইস করে কেটে সামান্য লবণ ও লেবুর রস দিয়ে হালকাভাবে মিশিয়ে সালাদ প্রস্তুত করা।
সময়: ৫ মিনিট
৫. রোল ও পরিবেশন
রুটি হালকা গরম করে সস মাখানো, এরপর ভাজা মাংস ও সালাদ দিয়ে শক্ত করে রোল বানিয়ে ফয়েল বা টিস্যু পেপারে মুড়িয়ে নেওয়া।
পরিবেশন:
সহজ টিপস: পারফেক্ট স্বাদের জন্য ভালো মানের মেয়নেজ এবং মাংস কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করা জরুরি।
ধাপ (Steps)
প্রস্তুত প্রণালি (Preparation Process)
সময় ও টিপস (Time & Tips)
(Chicken Marination)
(ফ্রিজে ঢেকে রাখুন)
(Cooking Chicken)
(মাঝারি আঁচে রান্না)
(White Sauce)
(চাইলে সামান্য টক দই দিন)
(Salad Prep)
(টাটকা সবজি ব্যবহার করুন)
(Assembling & Serving)
গরম গরম টমেটো বা চিলি সসের সাথে
